Das Gericht ist reich an Protein, Ballaststoffen, basenbildende Mineralstoffe und komplexen Kohlenhydraten. Der Kürbis liefert wertvolles Beta-Carotin (beugt Entzündungen und oxidativem Stress vor) und er hat einen hohen Kalium-Gehalt (hilft beim Entwässern). Die Granatapfelkerne enthalten sekundäre Pflanzenstoffe (Anthocyane) die ebenfalls Entzündungen lindern und Schmerzen eindämmen können.
Ein echtes Powerfood mit knapp 23 g Eiweiß. Ideal für alle Veganer:innen, Sportler:innen, bei Rheuma, Arthrose, Lipödem und Lymphödem.
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- 400 g Butternut Kürbis (geschält)
- 2 EL Olivenöl
- 1 rote Zwiebel
- 200 g Basmati-Vollkornreis (z. B. Bio dm)
- 380 ml Gemüsebrühe
- 1 TL Kurkumapulver
- 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
- 200 g TK Edamame
- 1 Handvoll Grünkohl
- ½ Granatapfelkerne
Was passt dazu? z. B. Lachs oder Tofu-Spieß oder genieße es pur.
Inspiriert von IN FORM
So wird´s gemacht:
1. Kürbis in 1 cm große Würfel schneiden, dann mit 1 EL Öl mischen, würzen (Chiliflocken, Pfeffer, Thymian), auf ein Backblech verteilen und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Umluft 160 °C) 15-20 Minuten rösten.
2. Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. In einem Topf restliches Öl erhitzen. Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze 3 Minuten andünsten. Reis kalt abspülen, zugeben und unter Rühren kurz mitbraten, dann mit etwas Brühe ablöschen. Übrige Brühe zugießen, mit Salz, Pfeffer, Kurkuma und Kreuzkümmel würzen und alles ca. 25 Minuten garen. Bei Bedarf etwas Brühe zufügen. Grünkohl putzen, Blätter vom Strunk entfernen und klein zupfen. Edamame untermischen und weitere 5 Minuten garen. Zum Schluss Grünkohl und Kürbiswürfel zugeben.
3. Nach Bedarf abschmecken, mit Granatapfelkernen bestreuen und servieren.
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